里鱼的做法大全家常菜 里鱼的做法大全家常菜窍门
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鲤鱼的做法大全
清蒸鲤鱼鲤鱼去麟 、内脏 、做大全两腮洗净后 ，常里菜鱼身开花刀 ，做法把姜片塞进花刀口，家常把大葱洗净切段 ，做大全塞如鱼腹中，常里菜用盐 、做法胡椒粉 、料酒腌制20分钟 ，蒸锅烧开后 ，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火 ，不开盖等待5分钟 ，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟 。锅中放油烧热 ，花椒炝过后捞出 ，将热油淋在鱼身上即可 。
糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏 、两腮洗净后 ，于身两侧直剞后斜剞成翻刀 ，提起鱼尾使刀口张开 ，料酒 、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油 、料酒 、醋 、白糖 、精盐 、湿淀粉兑成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后 ，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出 ，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 ，另取炒锅置旺火上烧热；放适量油 ，放入葱末、姜末 、蒜末炒香 。再加入白糖 、肉汤、酱油 ，烧沸后 ，用水淀粉勾芡 ，然后烹醋 ，把炸好的鱼装盘中 ，浇上卤汁即成 。
酸菜鲤鱼鲜鲤鱼去鳞 、内脏 ，洗净 。将鲤鱼斜刀片下鱼片 。酸菜切成段 。锅热后倒入适量油 ，油热后倒入酸菜鱼的佐料 ，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟 ，鱼熟后放入味精调味即可 。
红烧鲤鱼鲤鱼去麟 、内脏 、两腮洗净后 ，锅中放入适量油，将鲤鱼放入锅中两面都煎，往锅中倒入一碗水 ，放入料酒 、姜丝和盐 ，然后盖上锅盖 。煮一分钟 ，往锅中加入适量醋、酱油 、老干妈豆豉和蒜 ，再煮一会儿 ，最后把切好的红椒丝也放入锅中 。将鱼盛入铺好香菜的盘中 ，把葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
溜鲤鱼片将鱼去头、去鳞，洗净 ，劈两刀 ，去刺，片成抹刀片 。锅内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出 。锅内放入底油 ，用葱 、姜 、蒜炸锅，放入玉兰片 、胡萝卜片 ，随之放鱼片和精盐 、醋 、糖 、料酒 、酱油 、糟汤 ，开锅后用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
香辣鲤鱼鲤鱼洗净擦干；葱切段；姜切片；鲍菇切片 ，备用 。锅内放少许油 ，先将葱 、姜炸至焦香 ，再将鲤鱼炸至焦黄 ，捞出沥油备用 ，锅内放入葱段 、姜片作底 ，再放入鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱 ，最后再将鲍菇片放入 。锅中加入其余调味料 ，再煮至沸腾后转小火 ，持续煮约15分钟至汤汁收干即可 。
鲤鱼的家常做法
主料:
鲤鱼1条
辅料:
葱适量 、姜适量、大料适量 、肥肉适量 、干辣椒3个 、配料白糖适量 、白醋适量 、酱油适量 、料酒适量
做法步骤:
1、葱 、姜 、干辣椒 、大料 、肥肉适量。
2 、鲤鱼一条 ，去鳞 、去内脏清洗干净 。
3 、在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同。
4 、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住 ，往外抽动 ，右手轻轻拍动鱼身部位 。
5、在鱼身上划刀，两面相同。
6 、开火 ，加热炒锅 ，用生姜擦锅底和四周 。
7 、锅烧热后 ，加油烧热 ，把鲤鱼放入 ，调到小火 ，煎至鱼身两面金黄色。
8 、放入肥肉炒一会 。
9 、放入大料 、葱 、姜、辣椒炒香 。
10 、放入白糖 、炒到白糖溶化 。
11、烹入白醋 、料酒 、酱油炒开。
12 、加入清水 ，大火烧开，转小火 。
13大火烧开后，小火焖至15~20分钟 ，把汤汁收干 ，加入一些葱丝即可 。
大鲤鱼的几种最佳做法
1.
300克鲤鱼清理干净之后 ，把鱼肉和鱼骨分开 ，鱼骨剁成小块 ，加5克盐 、1勺料酒抓匀腌入底味 ，200克鱼肉斜刀切成薄片放入盆中 ，加1茶匙食盐 ，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀 ，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油 ，搅拌均匀备用 ，起锅加30ml油烧热 ，放入20克野山椒和一半10克蒜末 ，小火炒香 ，炒香之后放入50克番茄 ，大火翻炒 ，将番茄炒软炒熟 ，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐 ，加入1汤匙蚝油 ，加入1汤匙生抽 ，加入2汤匙白醋 ，大火煮开 ，煮开之后放入50克黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来 ，垫在盆底 ，再把200克鱼片烫熟 ，连汤汁一起倒入盆中 ，在上面放上10克蒜末和30克青红椒碎 ，用10ml热油爆香 ，最后撒上10克葱花 ，放上10克香菜即可 。
2.
300克鲤鱼清理干净之后 ，抹上1勺料酒和5克食盐腌入底味去腥 ，再起锅加20ml油烧热，把300克鲤鱼滑入锅中 ，将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。锅内留10ml底油 ，放入30克豆豉、20克姜蒜末，小火炒香 ，炒香之后放入2碗清水 ，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油 ，加入1汤匙生抽 ，大火煮开 ，煮开之后放入煎好的300克鲤鱼 ，小火炖10分钟 ，然后大火大火收汁，等汤汁变少时 ，淋入20ml水淀粉 ，煮至汤汁浓稠，先把鱼出锅 ，再淋上汤汁 ，最后放上10克香菜即可 。
3.
300克鲤鱼清理干净 ，去掉鱼腥线，然后两面打上刀花 ，再淋上1勺料酒涂抹均匀去腥 ，放入垫有10克姜片的盘子 ，在鱼身上再放上5片姜片 ，然后放入上汽的蒸锅 ，大火蒸8分钟 ，蒸好后出锅 ，倒掉蒸鱼时的50ml汤汁 ，然后放上切好的20克葱姜丝 ，用10ml热油爆香 ，再淋入1勺蒸鱼豉油即可 。
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